Es gibt nur noch wenige Bäcker, die ohne Hilfsmittel auskommen. Wir wollen das Wissen von heute und früher vereinen, um eine bessere Zukunft anzusteuern und dem entgegenzutreten, wo es nur geht. Ganz klar: Gutes braucht Zeit! Slowfood vor Fastfood!
Wenn wir eine Backware bei uns „rootsen“ und mit diesem Stempel versehen, steigern wir die Natürlichkeit unserer Backwaren. Wir entnehmen die unnötigen Zusätze und bieten damit ein hochwertigeres und bewussteres Lebensmittel an.
So schaffen wir ein betriebsinternes Qualitätsmanagement und zugleich mehr Transparenz für den Kunden. Diese Backwaren enthalten hochwertigere Zutaten und kosten Zeit. Das schafft aber auch Arbeitsplätze und ermöglicht die regionale Zusammenarbeit der Betriebe. So entsteht der fast vergessene Genuss vom „Lokal Hero“!
Mit der Zeit hat sich immer mehr Industrie eingeschlichen, und wir dachten, dass die Hilfsmittel unser Handwerk optimieren: eingesparte Zeit durch „künstliche“ Zusätze ausgleichen und „bessere bzw. kontrollierte“ Backwaren herstellen.
Das schien auf den ersten Blick überragend, gerade weil Löhne das Teuerste am Handwerk sind und man dem Wettbewerb der Großen standhalten wollte. Zutatenlisten waren unwichtig, und die meisten haben nichts hinterfragt. Die Qualität wurde gut und vermeintlich besser: größeres Volumen, einfache Verarbeitung, feste Teige und längere Frischhaltung. Uns war nicht bewusst, dass die Bäcker dadurch verlernen, „ohne Stützräder“ zu fahren.
Das ursprüngliche Handwerk wurde geschluckt, und wir sind auf Hilfsmittel wie fertige Mehl- und Gewürzmischungen, Stabilisatoren, Frischhalter usw. angewiesen. Das bedeutet auch die Verwendung minderwertiger Mehle oder anderer Zutaten. Es ist fragwürdig, ob das der richtige und gesunde Weg ist. Das Komische ist: Mit dem wachsenden Fastfood tauchten auch mehr Krankheiten auf.
| Brot | Preis | Gewicht | Sorte | Beschreibung |
|---|---|---|---|---|
| Stangenbrote | ab 2,50 € | 250 g | Diverse Stangenbrote, z. B. klassischer Franzose, Roggen-/Zwiebelstange oder Toskana-Paprika-Käse-Stange … | |
| Schwarzbrot | 0,80 € je 100 g | 100 % Roggen | Seit Generationen hergestellt. Reich an Mineral- und Ballaststoffen. Es hat Biss und schmeckt herzhaft, süßlich-fruchtig. | |
| Roggensaft | 5,50 € | 1000 g | 100 % Roggen | Milde Säuerung durch Grundsauer und sehr weich geführter Roggenteig, im Kasten gebacken. Lange Frischhaltung, saftige Krume. |
| Rosinen-Nuss-Brot | 1,00 € je 100 g | Nussig-süß, kräftig-aromatisch, saftig! Haselnüsse und fruchtige Rosinen sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis … | ||
| Mürbestuten | 3,00 € | 500 g | Weizenbrot (gesüßt) | Ein helles Weißbrot mit Milch, Fett und Zucker, was dem Gebäck einen kuchenähnlichen Charakter verleiht. |
| Rosinenbrot | 3,50 € | 500 g | Weizenbrot (gesüßt) | Jeder Morgen wird besonders herrlich, wenn dieses fluffige Mürbe-Rosinenbrot Ihren Frühstückstisch schmückt. |
| Buttermilchbrot | 4,00 € | 750 g | Weizenmischbrot | Mildes, aber nicht zu unterschätzendes Weizenmischbrot. Die mehlige Oberfläche rundet alles ab. Passt einfach zu allem. |
| Gassenhauer | 4,00 € | 750 g | Roggenmischbrot | Überwiegend Roggenanteil, ohne auf Volumen zu verzichten: 60 % Roggen, 40 % Weizen. Tolles Brot! |
| Mehrkornbrot | 4,50 € | 750 g | Weizenmehrkornmischbrot | Unverwechselbar durch den kernigen Biss. Enthält wichtige Ballaststoffe sowie Ölsaaten. |
| Graubrot | 4,50 € | 1000 g | Weizenmischbrot | Ein Klassiker! Maximales Volumen, maximal neutral lecker. Passt zu allem, ohne viel Schnickschnack. |
| Brot | Preis | Gewicht | Sorte | Beschreibung |
|---|---|---|---|---|
| Meinkornbrot | 4,00 € | 500 g | Mehrkorn-Vollkornbrot | Wahres „Körner“-Brot! Enthält 6 Getreidearten, hat einen körnigen, nussigen Biss und ist sehr gut bestreichbar. |
| König-Ludwig-Brot | 4,00 € | 500 g | Roggen-Dinkel-Malzbrot | Kräftiges Roggen-Dinkel-Malzbrot mit bayerisch-kräftigem Geschmack, der seinesgleichen sucht, und sehr guter Frischhaltung. |
| Dinkel-Malz-Kruste | 4,00 € | 500 g | Malzig-aromatisches Dinkelbrot | Wertvolle Dinkelflocken und Dinkelmalz verleihen diesem Dinkelbrot seinen nussig-malzigen Charakter. |
| Müslibrot | 4,50 € | 500 g | Roggenmischbrot | Nussig, fruchtig, gekrönt von einer Karamellschicht obendrauf. Purer Genuss, auch ohne Belag. |
Teig-ZEITREIFE-System: So machen wir sichtbar, wie viel Zeit (1–4 Tage) jedes Brot für seine natürliche Entwicklung bekommt – für Geschmack, Aroma und Bekömmlichkeit. Die Zahlen in den Tageskästen geben die Tage der Teigreife an, ein Strich bedeutet: an diesem Tag nicht im Angebot.
| Brotsorte | Gewicht (g) | Mo | Di | Mi | Do | Fr | Sa | Laktosefrei | Vegan | Nüsse | Mehltyp | Vollkorn % |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dinkel Mürbestuten | 500 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | ✓ | D100 | 0 | ||
| Dinkel Rosinenstuten | 500 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | ✓ | D100 | 0 | ||
| König Ludwig (nach Verfügbarkeit) | 500 | – | – | – | 1 | – | 1 | ✓ | R70/D30 | 0 | ||
| Dinkel-Malz (nach Verfügbarkeit) | 500 | 1 | – | – | 1 | – | – | ✓ | D100 | 30 | ||
| Müslibrot | 500 | – | 1 | – | 1 | – | – | ✓ | ✓ | R50/W50 | 5 | |
| BuMi Kruste | 750 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | ✓ | R70/W30 | 15 | ||
| Gassenhauer | 750 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | ✓ | R60/W40 | 15 | ||
| Mehrkornbrot | 750 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | ✓ | ✓ | W70/R30 | 20 | |
| Graubrot | 1000 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | ✓ | W70/R30 | 15 | ||
| Schwarzbrot | 500 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | R100 | 95 | |||
| Rosinen-Nuss-Schwarzbrot | 100 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | ✓ | ✓ | ✓ | R40/D60 | 70 |
| Meinkornbrot (nach Verfügbarkeit) | 100 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | R100 |
| Gerootstes Brot | Gewicht (g) | Freitag (Zeitreife in Tagen) | Vegan | Nüsse | Mehltyp | Vollkorn % |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kartoffelbrot – Erika | 600 | 3 | ✓ | D100 | 70 | |
| Chiakartoffelbrot – Gonzales | 600 | 3 | ✓ | D100 | 70 | |
| Bauernbrot – Georg | 600 | 3 | ✓ | W80/R20 | 50 | |
| Mehrkornbrot – Herkules | 600 | 3 | ✓ | W80/R20 | 50 | |
| Ölsaatenbrot – Mitja | 900 | 3 | ✓ | R80/W20 | 50 | |
| Wal- & Haselnussbrot – Kevin | 600 | 3 | ✓ | ✓ | R80/W20 | 50 |
| Roggensaftbrot – Oskar | 800 | 3 | ✓ | R100 | 40 | |
| Roggengewürzbrot – Berni | 800 | 3 | ✓ | R100 | 40 |
Erklärung Mehltyp: W = Weizen, R = Roggen, D = Dinkel – die Zahl ist der Anteil in Prozent. Sorten mit 100 g werden nach Gewicht verkauft.