Old, but Gold.
Es geht um fast vergessene Brotqualität: absolute Natürlichkeit, knackige Kruste, viel Geschmack und lange Frischhaltung.
Ich möchte die Zeit der Backwaren zurückdrehen. Seit Jahren beschäftige ich mich mit dem Thema Ernährung und möchte „lupenreine“ Backwaren für interessierte und bewusste Kunden anbieten: ohne unnötige Zusätze, dafür mit fast vergessenem Genuss und echter Qualität. Gerade weil heute viele Menschen gesundheitliche Probleme damit haben.
Dafür muss man in der Herstellung penibel sein, wieder bei Schritt eins anfangen und dem Brot die Zeit geben, die es verdient. Alles wird schnelllebiger, die Qualität leidet, und es wird „Künstliches“ zugesetzt, um fehlendes Know-how und die beschleunigte Zeit auszugleichen.
Zu den neuen BrotenEin Brot braucht lediglich Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel. Unser selbst hergestellter Held, der Sauerteig, bringt seine eigenen Hefekulturen mit. Zugesetzte Hefe wird damit unnötig.
Bei der Fermentation (Gärung) findet eine sogenannte Vorverdauung durch Mikroorganismen statt. Das klingt unappetitlich, macht das tendenziell schwerer verdauliche Getreide aber bekömmlicher. Dieser Vorgang braucht viel Zeit und handwerkliches Geschick. Unser Körper wird uns diese Liebe langfristig danken!
Reiner ist der älteste meiner Sauerteige. Er wurde mit hoher Leidenschaft zum Leben erweckt, bekommt viel Aufmerksamkeit und wird stets mit Liebe gepflegt. Er steht für 100 % Roggen und für die Reinheit der Backware und war die Grundidee von Back to the Roots.
Als natürliches Triebmittel macht Reiner Roggenteige überhaupt erst backfähig. Ebenso sorgt er für besonderes Aroma, verlängert die Frischhaltung und verbessert die ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Reiner ist ein wahrhaftiger Held!
Reiner · Roggen
Cintia · Dinkel
Paul · Weizen
Backen zum Ursprung ist eine Entwicklung, die Zeit braucht. Wir wollen nicht Tabula rasa machen, denn als Familienbetrieb haben wir Verantwortung für treue Mitarbeiter und ihre Familien. Wichtig ist uns konsequent offene Kommunikation: Wir geben alle Inhaltsstoffe an, fast bis ins letzte Detail. Bei den Broten unterscheiden wir drei Kategorien.
Brote aus unseren selbst gezogenen Sauerteigen Reiner, Cintia und Paul, ganz ohne zugesetzte Hefe. Große Handwerkskunst: Langzeit-Sauerteigbrote mit Fokus auf Verträglichkeit, natürlichen Zutaten, knackiger Kruste und langer Frischhaltung.
Erkennbar an menschlichen Namen wie „Erika“ oder „Mauritius“. Haupttag ist jeder Freitag, die Beschilderung ist farblich abgehoben.
Hier hat sich die Industrie eingeschlichen, wird bei uns aber penibel zurückgedrängt. Der Stempel „Gerootst“ bedeutet: Die Rezepte wurden modifiziert und alle nicht unbedingt erforderlichen Zusätze weggelassen.
Dazu gehören Standardbrote wie „Gassenhauer“, „Mürbestuten“ oder das „Graubrot“, Brote mit Tradition aus Großvaters Zeit.
Ja, richtig! Ganz oder teilweise vorgefertigte Komponenten, einfach und schnell zubereitet, mit industriell vorgemischtem Mehl bzw. Zutaten. Wir können nicht zu 100 % aufschlüsseln, wie diese hergestellt werden, backen sie aber mit unserem Know-how perfekt aus.
Wir klären auf und bieten sie nur so lange an, wie ihr danach fragt. Schön: Mehr als 10 dieser Brote haben wir schon reduziert. Klasse statt Masse!
Bei uns in der Backstube unterscheiden wir in drei Kategorien oder Qualitätsstufen. Hier finden Sie Backwaren, die mit unseren Sauerteigen (Reiner, Cintia & Paul) geführt werden und ohne Hilfsmittel auskommen. Auf zugeführte Hefe wird verzichtet, und viel Zeit und Liebe sind der Schlüssel.
Zu erkennen sind sie an den Farben Schwarz und Gold. Diese symbolisieren Reinheit und Hochwertigkeit. Auch werden diese Teige auf Langzeit geführt.
| Brot | Preis | Gewicht | Namenstag | Zutaten |
|---|---|---|---|---|
| „Cintias“ Erika | 6,00 € | 600 g | 18. Mai | Dinkelsauerteig, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Wasser, Kartoffeln, Rapsöl und Salz, Zeit & Liebe! |
| „Cintias“ Chia Gonzales | 6,00 € | 600 g | – | Dinkelsauerteig, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Wasser, Kartoffeln, Chia, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Rapsöl, Salz, Zeit & Liebe! |
| „Pauls & Reiners“ Herkules | 6,00 € | 600 g | 15. Januar | Weizensauerteig, Wasser, Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Steirische Kürbiskerne, Ölsaaten, Salz, Zeit & Liebe! |
| „Pauls“ Kevin | 6,00 € | 600 g | 6. Juni | Weizensauerteig, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Wasser, Haselnuss, Walnuss und Salz, Zeit & Liebe! |
| „Pauls“ Mitja | 8,00 € | 950 g | 9. April | Weizensauerteig, Wasser, Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Ölsaaten, Honig, Roggenschrot, Haferflocken, Salz, Zeit & Liebe! |
| „Pauls“ Georg | 6,00 € | 600 g | 23. April | Weizensauerteig (Paul), Wasser, Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Rapsöl, Salz, Zeit & Liebe! |
| „Reiners“ Oskar | 6,50 € | 800 g | – | Reiners-Sauerteig (Roggenmehl, Wasser, Zeit & Liebe), Wasser, Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Goldsaft-Rübenkraut, Salz, Zeit & Liebe! |
| „Reiners“ Berni | 7,00 € | 800 g | – | Reiners-Sauerteig (Roggenmehl, Wasser, Zeit & Liebe), Wasser, Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Goldsaft-Rübenkraut, Salz, Gewürze, Zeit & Liebe! |
| Brot | Preis | Gewicht | Bestellung | Zutaten |
|---|---|---|---|---|
| Brot ohne aktive Verwendung von Gluten | 9,50 € | 800 g | Nur auf Bestellung, ca. alle 3 Wochen | Reissauerteig (kein Gluten) und gesunde Zutaten wie Hirse, Hafer, Buchweizen, Flohsamenschalen, Kartoffelstärke, Kürbiskerne, Leinsaat und Sesam |